2017中国（江苏）餐消企业高峰论坛 200多名餐消“大咖”聚焦“放心碗筷”

现代快报苏州讯（记者 朱健）现在到饭店就餐，谁会放心使用饭店提供的“清洁”餐具？更多的人会选择要一瓶开水，重新刷上一遍。一直以来，餐消行业的卫生问题常常令人担忧，餐消行业工人不戴手套、帽子、口罩徒手包装餐饮具；消毒浸泡餐饮具池子里的水几天才换一次……。

本次论坛上，江苏省餐消联合会筹备会负责人胡智海介绍，出现上述问题的真正原因在于餐消行业准入门槛低，不仅导致从事餐消行业的企业良莠不齐、鱼龙混杂，一些无证、无照的“散、乱、小”小作坊充数其中，还导致行业重复投资、利润微薄甚至没有，从而降低了服务水平和标准。

据会上一些行业专家介绍，一套合格的消毒餐饮具应经过分类除渣、四道高温热水粗洗、浸泡、四道精洗、喷淋、高温消毒等9道工序。其中的机械洗涤，要用75℃的净水强力冲洗；高温消毒机内的温度须达到300—380℃；最后要在无菌室中进行密封操作。目前，一些大型的餐消企业都具备相应条件，清洗出来的餐饮具市民们可放心使用。但一些无证、无照的“散、乱、小” 餐消作坊还有待打击和规范。

与会专家一致认为，正规化、标准化、规模化、产业化是餐消行业的发展趋势。倡导餐消企业加强行业自律，提高餐饮具的卫生水平，还市民一个安全的用餐环境，同时，呼吁监管部门要加强餐消行业的监管，对一些不符合食品卫生要求餐消企业进行严厉打击，倒逼餐饮企业对消毒餐具负起责来，迫使消毒餐具企业依法严格作业，从源头上杜绝不合格消毒餐具流入餐饮市场，从而让餐消行业能够在正常的轨道上健康发展。

国家卫计委高级工程师顾健在本次论坛上作了餐消行业的政策解读。